B’NICE, Belgian Natural Icecream !

B’NICE, get the best !

Wat moet er met al deze ingrediënten gebeuren ?

Ice cream...."The Production"....

1. Mengen
De verse melk wordt met de andere ingrediënten gemengd en verwarmd tot 50 °C.

2.Pasteuriseren
Om de mogelijke schadelijke bacteriën te vernietigen moet de samenstelling (de ijsmix) na menging verhit worden.
De ideale temperatuur daarbij is 82° tot 85° C gedurende 10 minuten.

Bij te lage temperatuur zouden niet alle schadelijke kiemen (die ziekten kunnen veroorzaken) gedood worden.

Bij te hoge temperatuur zouden de melksuikers (lactose = suikers die in de melk zitten) verbranden en een slechte smaak geven.

3. Homogeniseren
Wanneer de samenstelling voldoende verhit is, wordt ze gehomogeniseerd.

Hoe gebeurt dit ?

De warme ijsmix wordt door een homogenisator gepompt, waardoor het mengsel onder druk komt van bijna 150 tot 200 kg per cm2.
Zo worden de botervetdeeltjes verkleind en gelijk verdeeld over de totale massa. Homogenisatie geeft een gladde, zachte structuur aan het ijs.
Indien dit proces zou worden overgeslagen krijgt men een korrelig ijs, terwijl de smaak niet echt tot uiting komt.

4. Koelen
Nadat de ijsmix door de homogenisator is gepompt, loopt hij terug in de platenpasteur voor doorverwarming tot ca. 83° C.
Dan wordt de mix gekoeld naar ongeveer 3 à 4° C.
Dit proces gebeurt op een zeer korte tijd (maximum 5 minuten).
Hierdoor krijgen de eventuele nog levende kiemen geen kans om zich te vermenigvuldigen. Indien de ijsmix gedurende lange tijd tussen de 30 en 40°C zou blijven, is het risico op een bacteriële besmetting zeer groot.

Hoe gebeurt die afkoeling?
De mix loopt door dunne plaatjes, waarlangs ook koelwater en op het einde ook ijswater stroomt.
Dat ijswater wordt aangevoerd uit een aparte ijswatertank.

5. Rijpen
Na de afkoeling komt de ijsmix in een rijpingstank waar hij best
tussen 0° en 4° C blijft.  Dit is ideaal voor een volle smaak en een gladde structuur.

6. Turbineren
Na rijping wordt de ijsmix naar de freezer gepompt.
Hierin wordt de mix opgeklopt (met lucht vermengd) en tegelijk bevroren tot -8° C.
Dit gebeurt in een snel continu-proces, terwijl schraapmessen ervoor zorgen dat de wanden van de vriescylinder niet worden aangeladen met bevroren ijsmix.

7. Afvullen
Het halfharde roomijs wordt dan opgevangen in bakken voor de ijswagens of in plastieken potten voor horeca of de homefreezer.
Ook worden er vormen voor ijstaarten mee gevuld.
De traditionele ijslammetjes of varkentjes zijn hier een gekend voorbeeld van.

8. Invriezen
Wanneer de bakken, potten, ijsvormen, bekertjes of horentjes gevuld zijn, worden ze verder ingevroren in een stikstoftunnel 
aan –70° C en bewaard tussen –22° en -25° C.

9. Stockeren
De diepgevroren verpakkingen worden gestockeerd tussen de
–22°C en de – 25° C.

10.Levering
Het zorgvuldig bereid roomijs en sorbets worden bij de klant geleverd zonder onderbreking van de koudeketen.